Bolonhesa de Soja “Com Cogumelos Brancos”

Soja… Uma boa alternativa à carne, rico em proteína, fibra, e com poucas gorduras e calorias. O único senão é o tempo que levamos para hidrata-la. Nesta bolonhesa junto os cogumelos brancos, mas pode-se adicionar outro tipo. O esparguete Al’Dente, a soja, os cogumelos e aquele toque especial que o parmigiano dá nos pratos de massa, faz-nos a comer e chorar por mais…

-Os Ingredientes-

- 140g de Soja texturizada

- 200g Esparguete

- 1 Cebola (picada)

- 2 Tomates

- 300g Cogumelos Brancos

- Queijo Parmesão (ralado ou em lascas)

- Cálice de Vinho Branco

- 1 Folha de Louro

- Azeite

- Sal

- Pimenta Preta

-A Confeção-

1. Hidratar a soja em água morna durante 30 a 40 minutos com uma pitada de sal, depois escorrer e reservar a soja.

2. Descascar o tomate e triturar (pode-se usar polpa se preferirem). Lavar e partir os cogumelos em quartos ou lamina-los.

3. Numa frigideira refogar a cebola com o louro até ficar translucida, juntar os cogumelos, o tomate e temperar com sal e pimenta. Refrescar com o vinho branco. Quando estiver quase cozinhado adiciona-se a soja.

4. Retificar os temperos;

5. Cozer o esparguete em água e sal e escorrer;

6. Colocar o esparguete no prato, juntar o preparado da soja por cima do esparguete, e polvilhar com queijo parmesão (pode-se polvilhar com orégãos ou manjericão).

Bom apetite.

Polvo à Lagareiro “Com Batatinhas Esmurradas”

Vindo do mar, temos este molusco que é baixo em calorias e uma poderosa fonte de proteínas…

Das inúmeras maneiras que o possamos confecionar, pessoalmente esta é a que mais gosto, e é bastante saudável caso não exageremos no azeite. Para que ele fique macio utilizo a técnica de o congelar antes de cozinhar, segundo os entendidos o processo de congelação ajuda a quebrar as fibras musculares do polvo tornando-o assim mais tenro. Há outras maneiras de o fazer mas como adotei esta técnica nunca experimentei outra…

-Os Ingredientes-

- Polvo (cerca de 1 Kg / 1,5 Kg)

- Batatinhas Pequenas

- 5 Dentes de Alho (laminados)

- 1 Cebola Roxa (fatiada)

- Azeite

- Sal

- Salsa ou Coentros (a gosto)

-A Confeção-

1. Cozer o polvo na panela de pressão só com água, (água no máximo a cobrir o polvo, porque este largará água) entre 20 a 30 minutos, caso se tire e se ache rijo, mete-se mais uns minutos ao lume;

2. Lavar as batatinhas, colocar num tabuleiro e ser generosos no sal. Levar a assar no forno durante cerca de 50 minutos a 200º;

3. Quando o polvo cozido, levar ao forno a 180º durante uns 20 minutos. A intenção é alourar o polvo;

4.Quando as batatas estiverem assadas, retirar excesso de sal e dar um murro;

5. Ferver o azeite com os alhos (não deixar queimar os alhos para não ficar com gosto amargo);

7. Depois de o polvo lourinho, cortá-lo em pedaços e colocar num tabuleiro com as batatas, a cebola por cima, regar com o azeite e polvilhar com as ervas aromáticas.

Bom apetite.

Beringelas Recheadas "Com Soja"

Se existem alimentos que devemos comer, são eles os legumes. Em vez da carne picada decidi rechear com soja granulada... Dou preferência sempre a legumes frescos, prefiro até trocar a polpa de tomate de compra, por tomate triturado por mim... Aqui em conserva coloco as azeitonas, que não consigo fugir delas...

-Os Ingredientes-

- 1 Beringela grande

- 70g de soja granulada

- 300g cogumelos (Frescos)

- 1 Cebola picada

- Queijo parmesão ou da ilha

- 100g Azeitonas às rodelas

- Cálice de vinho branco

- 2 Tomates

- Azeite

- Sal

-A Confeção-

1. Hidratar a soja em água morna durante 30 a 40 minutos com uma pitada de sal, depois escorrer e reservar a soja.

2. Descascar o tomate e triturar (pode-se usar polpa se houver preferência). Lavar e partir os cogumelos em quartos.

3. Cortar a beringela ao meio, e retirar o interior, salpicar as beringelas com sal. Ao interior cortar aos quadrados pequenos.

4.Colocar as beringelas no forno a 180º durante cerca de 10 minutos.

5. Numa Frigideira alourar ligeiramente a cebola e colocar os cogumelos, a beringela, o tomate e temperar com sal, refrescar com vinho branco. Quando estiver quase cozinhado adicionar a soja e as azeitonas.

6. Rectificar os temperos.

7. Rechear as beringelas com o preparado, polvilhar com queijo e colocar no forno para gratinar.

Bom apetite.

Começa Hoje...

Medida e Meia é um projecto culinário que tenho vindo e continuarei a explorar. Recriar receitas culinárias. Sentir os seus sabores… Os seus aromas… Afinal quem não gosta de uma boa refeição? Ou de um petisco ao fim da tarde com os amigos e família…