Crepe de legumes “Com Balsâmico”

Legumes salteados é uma boa opção para acompanhar vários pratos… Então e se os regarmos com vinagre balsâmico, e os enrolarmos a massa folhada, com uns cubos de queijo também… Que bela refeição… acompanhado de uma salada fica ótimo.

-Os Ingredientes-

- 1 Pacote de Massa Folhada

- ½ Couve Coração

- 300g de Cogumelos Brancos Frescos

- 300g de Rebentos de Feijão Mungo

- 75g de Azeitonas Verdes às Rodelas

- 75g de Azeitonas Pretas às Rodelas

- Queijo Flamengo

- 1 Cebola

- Orégãos

- Azeite

- Vinagre Balsâmico

- Sal

-A Confeção-

1. Lavar todos os legumes e passar as azeitonas por água. Cortar a couve e a cebola em juliana, e os cogumelos caso estes estejam inteiros.

2. Numa frigideira grande, saltear todos os legumes em azeite e temperar com sal.

3. Quando os legumes cozinhados (remover caso necessário o excesso de água libertada pelos legumes), regar com o vinagre balsâmico a gosto e deixar cozinhar mais uns 2 minutos envolvendo os legumes no vinagre.

4. Partir queijo flamengo em cubos (quantidade a gosto).

5. Estender a massa folhada, e rechear com os legumes, o queijo, os orégãos, e enrolar como um crepe grande. Pode-se também fazer individuais.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite.

Hambúrgueres de Atum “Com Aveia”

Uma maneira diferente de comer atum. Simples de fazer e saborosos, os hambúrgueres de atum acompanhados de uma salada concedem-nos uma refeição deliciosa.

-Os Ingredientes-

- 2 Latas de Atum ao Natural

- 100g de Aveia

- ½ Cebola

- 2 Ovos

- Pão Ralado

- Salsa

- Sal

-A Confeção-

1. Picar a cebola bem picada ou optar pelo processador. Picar a salsa

2. Bater os ovos, e escorrer a água das latas de atum.
3. Numa taça, colocar o atum, a cebola picada, a aveia, os ovos a salsa e uma pitada de sal. Misturar tudo até obter uma mistura homogénea.

4. Moldar em hambúrgueres e passar pelo pão ralado.

5. Grelhar numa frigideira antiaderente, ou assar no forno.

Bom apetite.

Lasanha de Soja e Cogumelos “Com Beringela e Curgete”

Desta vez decidi confecionar uma lasanha de soja, mas trocar a massa por legumes. Fica muito saboroso e leve. Troquei também o molho béchamel por um molho de cogumelos, que faz com que a receita fique com um toque especial... Ou seja, lasanha, só de nome porque dela não tem nada…

-Os Ingredientes-

- 100g de Soja Texturizada

- 200g de Cogumelos Frescos

- ½ Cebola Picada

- 2 Tomates

- 1 Beringela

- 1 Curgete

- Queijo Mozarela

- Louro

- Molho de Cogumelos (ou Molho Béchamel)

- Cálice de Vinho Branco

- Azeite

- Sal

- Pimenta

-A Confeção-

1. Hidratar a soja em água morna durante 30 a 40 minutos com uma pitada de sal, depois escorrer e reservar a soja;

2. Descascar o tomate e triturar (pode-se usar polpa se preferir). Lavar e partir os cogumelos em quartos ou lamina-los;

3. Numa frigideira refogar a ½ cebola com o louro até ficar translucida, juntar os cogumelos, o tomate e temperar com sal e pimenta. Refrescar com o cálice de vinho branco. Quando estiver quase cozinhado adiciona-se a soja;

4. Retificar os temperos;

5. Lavar a beringela e a curgete, e fatiá-las bem finas e colocar uma pitada de sal;

6. Num recipiente para ir ao forno, fazer uma camada com metade da beringela e metade da curgete, colocar o preparado da soja, e fazer a ultima camada com o resto da beringela e curgete;

7. Cobrir com o molho de cogumelos ou béchamel e finalizar com o queijo mozarela;

8. Colocar no forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos;

9. Servir aromatizado com orégãos.

Bom apetite.

Molho de Cogumelos

Esta receita de molho de cogumelos é uma boa opção para substituir o molho béchamel.

-Os Ingredientes-

- ½ Cebola

- 200ml de leite

- 100g de Cogumelos Frescos

- 1 Colher de farinha

- Sal

- Pimenta

- Noz-moscada

- Azeite

-A Confeção-

1. Numa caçarola com um fio de azeite refogar a cebola até ficar translucida e depois adicionar os cogumelos;

2. Quando cozinhados os cogumelos, adicionar o leite, e deixar cozinhar mais um pouco em lume brando até ferver;

3. Triturar tudo com a varinha mágica e temperar com o sal, pimenta e a noz-moscada;

4. Juntar uma colher de farinha e deixar apurar um pouco em lume brando.

Bom Apetite

Lulas Recheadas “Com Camarão e Delicias”

Lulas recheadas é um ótimo prato para nos aconchegar nos dias frios que se avizinham. Gosto bastante de servir com arroz branco, principalmente com arroz basmati aromatizado de cardamomo. E claro, não poderia faltar a esta refeição um bom vinho tinto para acompanhar.

-Os Ingredientes-

- 4 Lulas médias

- 8 Camarões

- 6 Delícias do Mar

- 1 Cebola Grande, 1 Cebola Pequena

- 4 Dentes de Alho

- 2 Tomates

- ¼ Chouriço Corrente

- Pimento Vermelho

- Vinho Branco

- Louro

- Azeite

- Sal

-A Confeção-

1. Retirar as cabeças e as barbatanas das lulas e reservar. Limpar e lavar bem as lulas. Descascar os camarões.

2. Partir em pequenos pedaços os camarões, as delicias, o chouriço, as barbatanas e as cabeças das lulas. Picar a cebola pequena e dois dentes de alho.

3. Numa frigideira levar a cebola, o alho picado e o louro, refogar um pouco, e adicionar o chouriço, os pedaços de lulas, o camarão e temperar com sal. Refrescar com um cálice de vinho branco. Quando cozinhado juntar as delicias ao preparado e envolver tudo. Rechear as lulas com o preparado e fechar com um palito.

4. Para um tacho, picar grosseiramente a cebola grande, dois dentes de alho e dois tomates descascados. Juntar ainda o louro, umas tiras de pimento vermelho, azeite, cerca de 300ml de vinho branco e uma pitada de sal, deixar cozinhar com tampa.

5. Quando cozinhado, retirar o louro e o pimento e picar com a varinha mágica. Retificar os temperos.

6. Colocar as lulas no molho de tomate e deixar cozinhar cerca de 25 minutos com a tampa e virando as lulas.

7. Servir com arroz branco e salsa picada.

Bom apetite.

Arroz de Espada “Com Gambas”

Sendo da terra do peixe, era impossível não gostar dele. Muito bom grelhado mas sempre com inúmeras maneiras de o confecionar, uma delas com arroz. Assim como se faz o arroz de tamboril, faz-se também o de peixe-espada. Juntando uns camarões, umas delicias e umas ervinhas aromáticas fica delicioso.

-Os Ingredientes-

- 400g Filetes de Peixe-Espada

- 10 Camarões

- 4 Delicias

- Arroz

- 300ml Vinho Branco

- 2 Tomates

- 1 Cebola

- 2 Dentes de Alho

- Pimento

- Louro

- Sal

- Azeite

- Água

- Coentros ou salsa

-A Confeção-

1. Descasca-se os camarões guardando as cabeças, e tempera-se os filetes com sal;

2. Descasca-se a cebola, os alhos e o tomate e pica-se grosseiramente para um tacho. Junta-se umas tiras de pimento, o louro, o azeite, a cerveja e as cabeças dos camarões. Deixa-se cozinhar com tampa;

3. Depois de cozinhado, retira-se o louro as cabeças dos camarões e os pimentos e tritura-se tudo com a varinha mágica;

4. Junta-se água ao preparado até se achar suficiente para cozinhar o arroz e os filetes sem que fique seco;
5. Depois de ferver coloca-se o arroz e faltando cerca de 5 minutos do fim da cozedura do arroz, coloca-se os filetes e os camarões. Quando cozinhado juntar as delicias partidas em cubos;

6. Servir aromatizado com coentros ou salsa.

Bom apetite.

Costeletas de Borrego “Com Lima e Alecrim”

Esta receita é tão simples e tão saborosa. Já por si as costeletas de borrego são deliciosas só temperadas com sal e grelhadas ou fritas com um alho e uma folhinha de louro. Esta é só mais uma maneira de as saborearmos com outros temperos e especiarias.

-Os Ingredientes-

- 6 Costeletas de Borrego

- 1 Lima

- Alecrim

- Cominhos

- Alho

- Pimenta

- Sal

- 1 Colher de Azeite

-A Confeção-

1. Ralar o alho para o almofariz, com o sal, a pimenta, os cominhos, o alecrim, a raspa da lima (raspa ao gosto), e o azeite.

2. Envolver as costeletas na massa e deixar marinar cerca de 1 hora.

3. Fritar numa frigideira antiaderente cerca 1 minuto de cada lado num fio de azeite.

Bom apetite.

Cogumelos Recheados “Com Peru e Manjericão”

Cogumelos, mas que belo fungo que a natureza nos dá. Gosto de cogumelos de qualquer maneira que os possamos cozinhar. Numa faze inicial só conhecia os enlatados, depois de provar os frescos esqueçam… não há comparação possível… Cá em casa há cogumelos enlatados apenas para situações de desenrasca, mas como idealizamos as nossas refeições com alguma antecedência, temos sempre oportunidade de comprar os ingredientes o mais frescos possível.

Deixo-vos também uma receita simples de legumes assados no forno que acompanha bem com pratos deste tipo…

-Os Ingredientes-

- 4 Cogumelos Brancos (Grandes para rechear)

- 300g de Carne de Peru Picada

- 2 Cebolas (Uma média e uma grande)

- 1 Tomate

- Queijo Flamengo (ralado)

- Cálice de Vinho do Porto

- Manjericão (Picado)

- Azeite

- Sal

- Pimenta

-A Confeção-

1. Lavar os cogumelos e retirar o pé com cuidado, deixar escorrer bem a água, e salpicar com sal. (Os pés dos cogumelos uso para confecionar junto com os legumes assados);

2. Triturar a cebola média juntamente com o tomate descascado, um fio de azeite e uma pitada de sal;

3. Juntar à carne o tomate e a cebola picada, o manjericão picado grosseiramente e temperar com sal e pimenta;

3. Rechear os cogumelos com o preparado da carne;

4. Colocar num tabuleiro a cebola grande cortada às rodelas, regar com o vinho do Porto, um fio de azeite e dispor os cogumelos sobre a cebola.
5. Levar ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos.

6. Polvilhar os cogumelos com o queijo e levar a gratinar a gosto. (Se houver preferência pode colocar-se o queijo desde inicio).

Bom Apetite

Legumes Assados no Forno “Com Balsâmico”

Esta simples receita de legumes assados com vinagre balsâmico, serve como bom acompanhamento para inúmeros pratos, preferencialmente de carne. Pode-se também usar outros legumes, isto funciona bem com tudo o que é legume…

-Os Ingredientes-

- ½ Repolho Coração

- 2 Cenouras

- 1 Cebola Grande

- 1 Alho Francês

- Cogumelos (os pés reservados)

- Pimento Vermelho

- Azeite

- Vinagre Balsâmico

- Sal

- Orégãos

-A Confeção-

1. Lavar todos os legumes, escorre a àgua e partir em quartos, de maneira que cozinhem todos no mesmo tempo.

2. Numa taça que dê para mexer todos os legumes, temperá-los com sal, azeite, vinagre balsâmico e orégãos.

2. Colocar numa assadeira e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Bom apetite.

Bolonhesa de Soja “Com Cogumelos Brancos”

Soja… Uma boa alternativa à carne, rico em proteína, fibra, e com poucas gorduras e calorias. O único senão é o tempo que levamos para hidrata-la. Nesta bolonhesa junto os cogumelos brancos, mas pode-se adicionar outro tipo. O esparguete Al’Dente, a soja, os cogumelos e aquele toque especial que o parmigiano dá nos pratos de massa, faz-nos a comer e chorar por mais…

-Os Ingredientes-

- 140g de Soja texturizada

- 200g Esparguete

- 1 Cebola (picada)

- 2 Tomates

- 300g Cogumelos Brancos

- Queijo Parmesão (ralado ou em lascas)

- Cálice de Vinho Branco

- 1 Folha de Louro

- Azeite

- Sal

- Pimenta Preta

-A Confeção-

1. Hidratar a soja em água morna durante 30 a 40 minutos com uma pitada de sal, depois escorrer e reservar a soja.

2. Descascar o tomate e triturar (pode-se usar polpa se preferirem). Lavar e partir os cogumelos em quartos ou lamina-los.

3. Numa frigideira refogar a cebola com o louro até ficar translucida, juntar os cogumelos, o tomate e temperar com sal e pimenta. Refrescar com o vinho branco. Quando estiver quase cozinhado adiciona-se a soja.

4. Retificar os temperos;

5. Cozer o esparguete em água e sal e escorrer;

6. Colocar o esparguete no prato, juntar o preparado da soja por cima do esparguete, e polvilhar com queijo parmesão (pode-se polvilhar com orégãos ou manjericão).

Bom apetite.

Polvo à Lagareiro “Com Batatinhas Esmurradas”

Vindo do mar, temos este molusco que é baixo em calorias e uma poderosa fonte de proteínas…

Das inúmeras maneiras que o possamos confecionar, pessoalmente esta é a que mais gosto, e é bastante saudável caso não exageremos no azeite. Para que ele fique macio utilizo a técnica de o congelar antes de cozinhar, segundo os entendidos o processo de congelação ajuda a quebrar as fibras musculares do polvo tornando-o assim mais tenro. Há outras maneiras de o fazer mas como adotei esta técnica nunca experimentei outra…

-Os Ingredientes-

- Polvo (cerca de 1 Kg / 1,5 Kg)

- Batatinhas Pequenas

- 5 Dentes de Alho (laminados)

- 1 Cebola Roxa (fatiada)

- Azeite

- Sal

- Salsa ou Coentros (a gosto)

-A Confeção-

1. Cozer o polvo na panela de pressão só com água, (água no máximo a cobrir o polvo, porque este largará água) entre 20 a 30 minutos, caso se tire e se ache rijo, mete-se mais uns minutos ao lume;

2. Lavar as batatinhas, colocar num tabuleiro e ser generosos no sal. Levar a assar no forno durante cerca de 50 minutos a 200º;

3. Quando o polvo cozido, levar ao forno a 180º durante uns 20 minutos. A intenção é alourar o polvo;

4.Quando as batatas estiverem assadas, retirar excesso de sal e dar um murro;

5. Ferver o azeite com os alhos (não deixar queimar os alhos para não ficar com gosto amargo);

7. Depois de o polvo lourinho, cortá-lo em pedaços e colocar num tabuleiro com as batatas, a cebola por cima, regar com o azeite e polvilhar com as ervas aromáticas.

Bom apetite.

Beringelas Recheadas "Com Soja"

Se existem alimentos que devemos comer, são eles os legumes. Em vez da carne picada decidi rechear com soja granulada... Dou preferência sempre a legumes frescos, prefiro até trocar a polpa de tomate de compra, por tomate triturado por mim... Aqui em conserva coloco as azeitonas, que não consigo fugir delas...

-Os Ingredientes-

- 1 Beringela grande

- 70g de soja granulada

- 300g cogumelos (Frescos)

- 1 Cebola picada

- Queijo parmesão ou da ilha

- 100g Azeitonas às rodelas

- Cálice de vinho branco

- 2 Tomates

- Azeite

- Sal

-A Confeção-

1. Hidratar a soja em água morna durante 30 a 40 minutos com uma pitada de sal, depois escorrer e reservar a soja.

2. Descascar o tomate e triturar (pode-se usar polpa se houver preferência). Lavar e partir os cogumelos em quartos.

3. Cortar a beringela ao meio, e retirar o interior, salpicar as beringelas com sal. Ao interior cortar aos quadrados pequenos.

4.Colocar as beringelas no forno a 180º durante cerca de 10 minutos.

5. Numa Frigideira alourar ligeiramente a cebola e colocar os cogumelos, a beringela, o tomate e temperar com sal, refrescar com vinho branco. Quando estiver quase cozinhado adicionar a soja e as azeitonas.

6. Rectificar os temperos.

7. Rechear as beringelas com o preparado, polvilhar com queijo e colocar no forno para gratinar.

Bom apetite.

Começa Hoje...

Medida e Meia é um projecto culinário que tenho vindo e continuarei a explorar. Recriar receitas culinárias. Sentir os seus sabores… Os seus aromas… Afinal quem não gosta de uma boa refeição? Ou de um petisco ao fim da tarde com os amigos e família…